立春中的“立”字，是开始的意思，也就是说从这一天开始，寒冷的冬天即将过去，温暖的春天已经到来。每到立春这一天，北京地区有吃萝卜、吃春饼和春卷的习俗，名曰“咬春”。这一习俗历史久远，起源于晋代，兴于唐代，至明代更为盛行。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

　　从现代营养学观点来看，吃春饼比吃春卷更符合人体需求。因为春饼的主副食搭配和荤素搭配非常合理，进食的食物品种多，营养素齐全而且油脂少。而春卷经油炸后含油脂较多，炸制过程中，还会丢失许多对人体有益的营养素，所以，建议“咬春”时应以吃春饼为主。

　　此外，中医理论认为，所以春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时。在日常的饮食调养中,要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，多吃一些具有辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物。具有辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、茼蒿、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。属于具有酸收性质的蔬菜有：马齿苋、西红柿、橙、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

　　中国中医科学院西苑医院 张国喜教授