【导读】北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。采用北京烤鸭为原料，将片好的烤鸭片卷入面皮，色泽金黄，入口香醇，细腻软滑。荸荠的清香伴随鸭肉的酥软。

菜系及功效：京菜、健脾开胃、营养不良食谱

主料：鸭肉200克、荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克

调料：味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克

做法：

1.将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；

2.南荠切成细末；

3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；

北京鸭卷

4.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；

5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；

6.将熟鸭皮1张切成长6厘米、宽5厘米的长方块16块；

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