四、冲菜

主料：生菜（团叶）1000克

调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克

特色：清淡爽口，家常风味，脍炙人口。

制作要诀：

1、如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；

2、此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。

冲菜

做法：

1、把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；

2、将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；

3、吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；

4、姜切成细米状；

5、置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；

6、找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；

7、食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

湘菜菜谱大全，相信看了上面的介绍之后，大家对于怎么做湘菜有了一定的了解，那么只要你备足材料，就可以按照上面的方法为自己做地道的湘菜了。

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