西米的营养价值

　　西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

　　食用功效:

　　西米性温、味甘;有健脾、补肺、化痰的作用。

　　一般人群均可食用。

　　1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

　　2、患有糖尿病者忌食。

　　西米煮法：(适用于即煮即食)

　　1、先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

　　2、然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。

　　3、若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。

　　4、加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

　　椰汁芒果西米冻

　　材料：

　　西米30克、椰汁1罐、糯米粉30克、粽叶3片、芒果一个。

　　做法：

　　1、煮西米。先将高压锅内放入约1升水煮沸，倒入西米，扣上锅盖，电磁炉温150度，排气孔上气后盖上响阀，电磁炉温调到120度，待响阀上气后20分钟即可关火。

　　2、煮好的西米倒入凉水中降温，或直接倒入冰水中。

　　3、小锅内倒入3/4椰汁，电磁炉温120度，小火煮开。

　　4、将剩余1/4椰汁倒入糯米粉，充分搅匀至无颗粒状的米浆。

　　5、椰汁微开时，缓缓倒入调好的糯米浆，边倒边搅动。

　　6、电磁炉保持120度小火力沸腾5分钟左右，继续搅动至粉浆完全成熟呈浓稠的奶糊状即可关火。

　　7、粽叶杯的折法，可用双面粘胶来固定，折叠时底部要压紧，否则会漏，怕麻烦的话就直接装容器里就可以了。

　　8、将煮好的椰奶糊冷却到室温后，加入煮好的西米，拌匀后装容器，洒上芒果或是自己喜欢的果粒或葡萄干，即可食用。夏季放冰箱里冷藏后也是一道可口的饮料哦。

　　二、芋泥西米露

　　原料：

　　芋头400克、西谷米150克

　　辅料：

　　白砂糖1杯、椰浆1罐

　　做法：

　　1、芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。

　　2、西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。

　　3、清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。

　　4、芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。

　　5、水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。

　　6、煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

　　提示：

　　1、切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。

　　2、削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。

　　五仁四果西米露

　　原料：

　　花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆(去壳)15颗，红枣(去核)10枚，西米50克，蜂蜜适量。

　　做法：

　　将花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，莲子，红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及 适量清水，小火熬2小时(用电锅炖3小时)，加入西米熬5-10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。

　　功效：生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。

　　相关人群：

　　一般人群均可食用。

　　适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食。