肝对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用。中医认为肝为“刚脏”，主疏泄，喜条达，情绪、睡眠、饮食甚至药物等，均会影响肝的疏泄功能。 养肝，就是保养肝脏的意思。

三款春季养肝药膳
 

枸杞雪梨炖鸭

原料：鸭肉500克，雪梨、枸杞、姜葱适量。

做法：用烧开的开水反复浇在鸭子上去除血沫，再将雪梨切块去核，枸杞温水泡好后备用，将生姜、香葱、枸杞与之前准备好的食材一起放入炖盅内，加水没过食材，隔水炖约两小时。

丹参猪肝汤

原料：猪肝300克，丹参15克，油菜2棵。

做法：锅中加入4碗水，放入丹参煮沸后，转小火熬煮约15分钟后转中大火煮开。加入猪肝，煮熟后加入油菜即可食用。

首乌粥

原料：何首乌30克，粳米100~200克，大枣3~5枚，冰糖适量。

做法：先将首乌放入锅内,水煮30分钟后,去渣留浓汁，再将粳米、大枣、冰糖放入锅内，先用武火煮开后，改用文火熬成粥。