四、鸡汁玉翠鱼丸

功效：便秘食谱、利尿食谱、老人食谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

特色：鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

鸡汁玉翠鱼丸的制作材料

主料：番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克

辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克

调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克

鸡汁玉翠鱼丸

鸡汁玉翠鱼丸的做法

1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2、荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3、西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4、木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5、将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

6、食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7、西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8、锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

9、用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

10、装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

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