八、花菇无黄蛋

——长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩。

把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清蛋黄取出去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩，制作精巧。

制作的关键：在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。