常有人以醋腌渍花生作为调节血压的食疗法，对此，黑龙江中医药大学附属第一医院副教授聂宏说，此中的醋既是一种调味品,也是一种保健食品,《本草纲目》载“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取酸收之意，而又有散淤解毒之保健功” 。 同时，“醋制”是中药炮制中重要的炮制方法，中医临床常用醋与各种药物共制，如常见的妇科用药醋柴胡、醋当归、醋白芍等，用来治疗月经不调、崩漏带下等妇科疾病。

醋泡花生杀菌降压

聂宏介绍，《本草备要》中记述：“醋，可除湿散淤解毒下气、消食开胃。”营养学家发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，还有解毒及促进新陈代谢功能，有抗菌杀菌功效。花生是老百姓最喜爱的传统食品之一，有“长生果”美誉。民谚说：“常吃花生能养生”。科学研究证实，花生可降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，此种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在体内超过正常值而引发多种心脑血管疾病。花生还可延缓衰老：其含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，抗老化功能非常显著。花生能预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，是肿瘤疾病的天然化学预防剂，还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

因此，醋泡花生，不但可使菜肴增加鲜、甜、香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌效果，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。坚持长期食用，可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积，堪称是防治心血管疾病的保健佳品。

食疗应配合用药

“尽管醋泡花生降血压的方法在民间流传已有很久，但应用上还存在误区。”聂宏强调，首先醋泡花生不是降压药，一旦患上高血压需长期坚持服药，配合食疗可提高降压效果，减少降压药物服用剂量，控制降压药的毒副反应，改善动脉硬化，延缓高血压引起的其它器官损害，但食疗方绝不能代替药物。

胃肠疾病者慎食用

胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。正在服某些西药的人不宜食醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥药效。如磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，也不应吃醋。还需注意的是，食用醋泡花生要适量，每顿最多吃十几粒，饭后一定及时漱口，否则对牙齿不利。