糖醋鲤鱼的做法

主料：鲤鱼500克

辅料：小麦面粉30克、鸡蛋清70克

调料：白酱油15克、植物油60克、醋35克、白砂糖20克、小葱10克、大蒜(白皮)10克、姜10克、盐5克、黄酒15克

步骤

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净;

2、用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;

3、将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分;

4、将蛋清、粉面调成蛋白糊;

5、将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;

6、抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里;

7、炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制;

8、锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

鲤鱼的处理方法

1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉;

2、鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主;

3、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

4、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸;

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